內湖國中113學年度第一學期技藝班(餐旅職群)第三次課程(9/26)：卡士達泡芙
❤️次數：第三次課程
❤️主題：卡士達泡芙
❤️時間：113/9/26(四)
❤️地點：世界高中

讓學生透過分組，討論如何分工合作完成各種事前準備事項，這次所需要材料有
▶ 酥油：64g
▶ 沙拉油：56g
▶ 水：200g
▶ 鹽巴：3g
▶ 高筋麵粉：80g
▶ 低筋麵粉：80g
▶ 全蛋：256g

製作步驟如下：
1. 準備材料並秤重
2. 準備好材料，粉類過篩，烤箱180度預熱10分鐘。
3. 酥油、沙拉油、鹽巴加入水中，並用火加熱至微微沸騰至酥油融化即可。
4. 加入過篩好的高筋、低筋麵粉，攪拌至無乾粉殘留即可。
5. 待麵團稍微放涼至不燙手的程度，將打散的蛋液分3-4次加入，每加一次都要攪拌均勻才可加入下一次，直到麵團光滑。
6. 裝入擠花袋擠約直徑6公分的大小，不要太平也不要太高，頂端尖尖的地方可用沾水的湯匙輕輕抹平。
7. 入爐前要噴水，放入烤箱180度烤20分鐘，中途不可開烤箱，泡芙膨脹會大受影響，出爐後要馬上移動泡芙位置。
8. 將烤好的泡芙皮擠入卡士達醬就完成了。