內湖國中114學年度第一學期技藝班(餐旅職群)第一次課程：擠花小西餅
❤️次數：第一次課程
❤️主題：擠花小西餅
❤️時間：114/9/11(四)
❤️地點：內湖國中

老師一開始先教導學生認識烘焙教室的器材設備，及應注意的事項，藉著進入今天的主題「擠花小西餅」，所需要材料有
▶ 酥油：172克
▶ 糖粉：102克
▶ 蛋：63克
▶ 低粉：63克

規格為：限用0.4公斤麵團(不得另加損耗)，以尖齒花嘴(SN7094)成形，製作兩種不同花樣成品，直徑或長度4±1公分之擠花小西餅各20片以上

接著教導學生如何製作，步驟如下：
1. 準備材料並秤重。
2. 稍微軟化的奶油加入糖粉及鹽，用攪拌棒開始攪拌。
3. 攪拌至奶油打發或呈現淡黃色。
4. 逐次加入蛋液，攪拌均勻即可。
5. 將過篩後的低筋麵粉拌入奶油糊中。
6. 用刮刀以切拌方式混合均勻。
7. 攪拌至餅乾麵糊無粉粒狀態即可。
8. 準備擠花嘴及擠花袋，將擠花袋前端剪開，可放入並露出擠花嘴前端的大小即可。
9. 練習控制每個擠花餅乾的大小及位置。邊擠邊繞圈，多練習幾次，就能擠出很漂亮的玫瑰花型。
10. 放入烤溫180/160度的烤箱，烤約18分鐘，即可取出放涼即可喔。