內湖國中114學年度第一學期技藝班（餐旅職群）第二次課程（9/18）：鳳梨酥

❤️次數：第二次課程
❤️主題：鳳梨酥
❤️時間：114/9/18（四）
❤️地點：內湖國中

老師一開始先讓學生複習烘焙會用到的材料，讓學生自己著手準備器材設備，接著進入今天的主題「鳳梨酥」，所需要材料有
▶ 奶油：157g
▶ 糖粉：96g
▶ 奶粉：19g
▶ 蛋：53g
▶ 鹽：1g
▶ 低筋麵粉：242g
▶ 鳳梨餡：360g

接著教導學生如何製作，步驟如下：
1. 準備材料並秤重
2. 稍微軟化的奶油加入糖粉及鹽，用攪拌棒開始攪拌至冰淇淋狀
3. 分兩次加入蛋液，攪拌均勻即可
4. 加入過篩的低筋麵粉、奶粉，輕手混拌到看不見粉粒後即可
5. 用刮刀以切拌方式混合均勻
6. 分別秤出餅皮和鳳梨餡的重量，搓成圓球備用，其中鳳凰酥組合為：鳳凰餡20g＋餅皮30g＝50g
7. 餅皮搓圓壓扁後包入備妥的鳳凰餡，餅皮倒扣用另一手慢慢將餡料收攏在中心，最後再用虎口把餅皮收緊並搓成圓球形狀
8. 烤盤墊上烘焙紙，把搓圓的鳳凰酥放進四方型烤模再用掌心（或專用壓具）輕壓平整
9. 180/210度Ｃ烤12分鐘翻面再烤13~18分鐘，兩面都有微微金黃琥珀色就可以出爐了
10. 鳳梨酥都要把雙面烤出金黃色澤，剛出爐的餅皮略濕軟，放涼再吃的餅皮才會香又酥