內湖國中114學年度第一學期技藝班(餐旅職群)第三次課程(9/25)：奶油空心餅
❤️次數：第三次課程
❤️主題：奶油空心餅
❤️時間：114/9/25(四)
❤️地點：內湖國中

讓學生透過分組，討論如何分工合作完成各種事前準備事項，這次所需要材料有
===== 麵糊 =====
▶ 沙拉油：139克
▶ 水：139克
▶ 高粉：139克
▶ 蛋：231克
▶ 鹽：1克
===== 香草卡士達 ======
▶ 牛奶：360克
▶ 細砂糖：80克
▶ 香草醬：2克
▶ 蛋黃：72克
▶ 玉米粉：40克
▶ 奶油：40克
▶ 動鮮：240克W

製作步驟如下：
1. 準備材料並秤重
2. 準備好材料，粉類過篩，烤箱180度預熱10分鐘。
3. 酥油、沙拉油、鹽巴加入水中，並用火加熱至微微沸騰至酥油融化即可。
4. 加入過篩好的高筋、低筋麵粉，攪拌至無乾粉殘留即可。
5. 待麵團稍微放涼至不燙手的程度，將打散的蛋液分3-4次加入，每加一次都要攪拌均勻才可加入下一次，直到麵團光滑。
6. 裝入擠花袋擠約直徑6公分的大小，不要太平也不要太高，頂端尖尖的地方可用沾水的湯匙輕輕抹平。
7. 入爐前要噴水，放入烤箱180度烤20分鐘，中途不可開烤箱，泡芙膨脹會大受影響，出爐後要馬上移動泡芙位置。
8. 將烤好的泡芙皮擠入卡士達醬就完成了。