內湖國中114學年度第一學期技藝班(餐旅職群)第六次課程(10/23)：西班牙恩立蛋／火腿乳酪恩立蛋
❤️次數：第六次課程
❤️主題：西班牙恩立蛋／火腿乳酪恩立蛋
❤️時間：114/10/23(四)
❤️地點：內湖國中

讓學生透過分組，討論如何分工合作完成各種事前準備事項，這次所需要材料有
===== 西班牙恩利蛋 =====
▶ 蛋：3顆
▶ 洋蔥：1/4顆
▶ 火腿片：0.5片
▶ 馬鈴薯：1/4顆
▶ 牛番茄：0.5顆
▶ 黑橄欖：2小顆
▶ 香芹：1根
===== 火腿乳酪恩利蛋 =====
▶ 蛋：3顆
▶ 動鮮：15克
▶ 火腿片：0.5片
▶ 乳酪片：0.5片

【西班牙恩利蛋】製作步驟如下：
(1) 馬鈴薯、火腿等切丁、番茄去皮子切丁、黑橄欖切圓片。
(2) 馬鈴薯先川燙煮軟炒熟，再加入番茄丁、火腿丁、橄欖片炒勻，以鹽、白胡椒粉調味備用。
(3) 將雞蛋置於盆中打散，並加入少許的鹽、白胡椒粉及鮮奶油，過篩後分成二等分
(4) 使用小平底鍋加入沙拉油燒熱，先將一半蛋液入鍋，持續攪拌不要讓蛋液結塊，之後再加入剩下的一半持續攪拌，快熟時將配料均勻的平舖於蛋上，送入烤箱（溫度不可過高），烤至上色即可。

【火腿乳酪恩利蛋】製作步驟如下：
(1) 準備食材：將火腿和乳酪切成大小均勻的小丁。
(2) 打散蛋液：將雞蛋打入碗中，加入鮮奶油、鹽和白胡椒粉，用叉子或打蛋器充分打勻，並過濾掉蛋筋。
(3) 加熱平底鍋：在平底鍋中加入沙拉油，用中大火加熱至微冒煙，再加入奶油讓其融化。
(4) 煎蛋皮：將大部分蛋液倒入鍋中，立即用木匙或鍋鏟快速攪拌，使蛋液呈現半凝固半液態的狀態，形成中間稍厚的圓形蛋皮。
(5) 加入內餡：將火腿丁和乳酪丁放在蛋皮的一側。
(6) 捲起：將蛋皮由內而外捲起，形成弦月形或橢圓錐形。
(7) 煎至熟透：轉小火，煎至兩面金黃色，且內部蛋汁完全熟固即可盛盤