內湖國中114學年度第一學期技藝班(餐旅職群)第七次課程(11/06)：法式鹹派
❤️次數：第七次課程
❤️主題：法式鹹派
❤️時間：114/11/06(四)
❤️地點：內湖國中

讓學生透過分組，討論如何分工合作完成各種事前準備事項，這次所需要材料有
===== 派皮 =====
1.低粉：100克    
2.奶油：50克    
3.鹽：1克    
4.水：35克    
5.蛋：13克    
===== 內餡 =====
1.培根：4片    
2.菠菜：200克    
3.鹽：適量    
4.胡椒粉：適量    
===== 蛋液 =====
1.動鮮：66克    
2.蛋：42克
===== 表面裝飾 =====
1.乳酪絲：120克    
2.黑胡椒粉：2克    

【法式鹹派】製作步驟如下：
第一階段：製作與烤派皮 (盲烤)
1.混合粉類與奶油：
將麵粉與鹽混合，加入切丁的冰冷奶油。用手搓揉或使用攪拌機，直到混合物呈現粗砂狀 (像麵包粉的質感)，不要過度搓揉以免奶油融化。
2.加入液體：
加入蛋黃，並分次加入冰水。輕輕按壓成團即可，切勿過度揉捏，否則派皮會變硬不酥脆。
3.冷藏鬆弛：
用保鮮膜將麵團包好，壓扁成圓餅狀，放入冰箱冷藏至少 30 分鐘 (這能防止派皮在烤的時候回縮)。
4.桿平與入模：
取出麵團，桿成比派盤稍大的圓形片狀 (厚度約 0.3 cm)。將派皮鋪在派盤上，仔細貼合邊緣，切除多餘派皮。
5.盲烤 (Blind Bake)：
●烤箱預熱至 180°C。
●用叉子在派皮底部戳出許多小洞 (防止隆起)。
●鋪上一張烘焙紙，上面放上派石、生米或紅豆作為重物。
●放入烤箱烤約 15 分鐘，取出重物與烘焙紙，再烤 5 分鐘 直到表面微乾。取出放涼備用。

第二階段：製作內餡與烘烤
1.炒香培根：
平底鍋不放油，放入培根丁炒至金黃焦香，瀝乾多餘油脂。
2.製作蛋奶液：
在一個大碗中，混合雞蛋、鮮奶油、牛奶。加入少許鹽 (培根已有鹹味，鹽不要太多)、黑胡椒和少許肉豆蔻粉，攪拌均勻。
3.組合：
在烤好的派皮底部均勻鋪上炒好的培根和一半的起司絲。
4.倒入蛋液：
緩緩倒入蛋奶液，約九分滿 (不要太滿以免溢出)。最後在表面撒上剩餘的起司絲。
5.最終烘烤：
放入預熱 180°C 的烤箱中層，烤約 30-40 分鐘。
●觀察指標：派皮呈現金黃色，中間的蛋奶液凝固且微微隆起 (搖晃時像布丁一樣微顫即可，不要完全液態)。
6.靜置：
出爐後務必靜置 10-15 分鐘。這會讓內部結構更穩定，切開時才不會散掉，湯汁也會被鎖住。