內湖國中114學年度第一學期技藝班(餐旅職群)第八次課程(11/13)：紅醬義大利麵／法式吐司
❤️次數：第八次課程
❤️主題：紅醬義大利麵／法式吐司
❤️時間：114/11/13(四)
❤️地點：內湖國中

讓學生透過分組，討論如何分工合作完成各種事前準備事項，這次所需要材料有
===== 紅醬義大利麵 =====
1.義大利麵：500克
2.洋蔥：1顆
3.豬絞肉：200克
4.牛番茄：2顆
5.番茄糊：250克
6.番茄醬：適量
7.鹽：適量

===== 法式吐司 =====
1.厚片吐司(3cm)：6片
2.蛋：2顆
3.牛奶：300克
4.鮮奶油：100克
5.細砂糖：40克
6..細砂糖：適量

【紅醬義大利麵】製作步驟如下：
第一階段：熬煮紅醬 (肉醬)
1.炒香蔬菜基底： 平底鍋倒入橄欖油，開中小火。先放入洋蔥丁炒至透明變軟（約 3-5 分鐘，這步要有耐心，洋蔥甜味才會出來），接著加入紅蘿蔔丁、西洋芹丁拌炒，最後加入蒜末爆香。
2.炒熟絞肉： 將蔬菜撥到鍋邊（或先盛起），放入絞肉。轉中大火，將絞肉炒散並煎至表面微焦上色，逼出肉香味。
3.去腥提味 (可選)： 如果你有準備紅酒，這時候倒入鍋中，拌炒一下讓酒精揮發，只留下葡萄的香氣，並用鍋鏟刮起鍋底的焦香物質。
4.加入番茄與燉煮： 加入番茄糊略炒（釋放茄紅素），再倒入番茄罐頭（連同湯汁）和水/高湯。 加入義大利香料、糖、少許鹽和黑胡椒。
5.小火慢燉： 醬汁煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燉煮約 20-30 分鐘。期間偶爾攪拌以免黏底。燉煮越久，味道越融合濃郁。
第二階段：煮麵與組合
1.煮義大利麵： 準備一鍋滾水，加入一大匙鹽 (水要夠鹹，像海水一樣)。放入義大利麵，按照包裝上的建議時間減少 1-2 分鐘 (因為等一下還要跟醬汁一起煮)。
2.保留煮麵水： 麵撈起瀝乾前，務必舀起約半碗煮麵水備用。
3.麵醬合一 (乳化)： 將煮好的麵條直接放入肉醬鍋中。轉中火，分次加入少許煮麵水。快速攪拌翻炒，讓麵條吸收醬汁，且澱粉水會讓醬汁變得濃稠並緊緊巴在麵條上。
4.調味與盛盤： 試吃一下味道，視情況補鹽或黑胡椒。盛盤後，撒上起司粉和少許乾燥香料即可上桌。

【法式吐司】製作步驟如下：
1.製作蛋奶液
找一個寬口且稍微有深度的盤子（方便吐司平放），將雞蛋打散，加入牛奶、砂糖、香草精和肉桂粉。用叉子或攪拌器充分攪拌均勻，直到沒有明顯的蛋白結塊。
2.浸泡吐司
將吐司放入蛋奶液中。
●時間控制：單面浸泡約 30 秒至 1 分鐘，然後翻面再泡一下。
●目標：讓吐司吸飽蛋汁，變得沉甸甸的，但不要泡到軟爛解體。如果是隔夜較乾的法棍，可以泡久一點。
3.熱鍋
平底鍋開中小火，放入奶油。待奶油融化並開始冒起小泡泡時（這時最香），即可準備下鍋。
●小技巧：可以在奶油中加一點點植物油，比較不容易焦。
4.慢火煎烤
將吸滿蛋液的吐司放入鍋中。
●煎第一面：維持中小火，煎約 2-3 分鐘，直到底部呈現誘人的金黃焦糖色。
●翻面：翻面後繼續煎 2-3 分鐘。
●確認熟度：用鍋鏟輕壓吐司中心，如果有回彈的感覺代表熟了；如果感覺軟塌塌的出水，則代表內部還沒熟，需再用小火慢煎一下。
5.盛盤與裝飾
煎好的吐司起鍋盛盤，淋上楓糖漿或蜂蜜，撒上糖粉即可享用。